燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)采用杜馬斯燃燒法使燕麥在高純氧氣中燃燒釋放出氮,參照《GB 5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》和《GB/T 31578-2015糧油檢驗(yàn)糧食及制品中粗蛋白測(cè)定杜馬斯燃燒法》的方法，使用杜馬斯定氮儀對(duì)燕麥中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定量測(cè)定。